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鍋爐

福建直流鍋爐質(zhì)量,直流鍋爐技術(shù)問(wèn)答

2024-09-12 12:15:49 鍋爐 0人已圍觀(guān)

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泉州的姜母鴨好吃嗎?

泉州的姜母鴨是我吃過(guò)的最好吃的鴨子,也是我至今難忘的一道菜。

2002年去廈門(mén)出差,工作之后,一行人又來(lái)到了泉州,其中一位負(fù)責(zé)人的家就是泉州的,所以有一天晚上,他特意邀請(qǐng)我們和他的家人一起吃飯,十幾個(gè)人坐在一起,當(dāng)時(shí)還有什么菜已經(jīng)記不太清楚了,但姜母鴨給我留下了很深和印象。

老實(shí)說(shuō),那次的廈門(mén)之行,在飲食上我是不習(xí)慣的,開(kāi)始幾天,見(jiàn)到每次端上來(lái)的各種湯,還真是難以下咽,后來(lái)只好找自己能吃的青菜吃一點(diǎn)。之后負(fù)責(zé)人見(jiàn)我基本不吃,就問(wèn)我是怎么回事,我說(shuō)不太習(xí)慣這里的飲食,于是他讓人拿來(lái)了菜單,讓我自己再點(diǎn)幾個(gè)。之后終于有了自己喜歡吃的了。

泉州的那頓飯都吃了什么,已經(jīng)不記得了,但那道姜母鴨卻讓我難忘。記得端上來(lái)的鴨子是一個(gè)完整的,里面除了鴨子就是姜了,其他調(diào)料基本看不到。

我原本也沒(méi)覺(jué)得這個(gè)菜會(huì)有什么不同,而且我本人也是除了烤鴨之外,不吃別的鴨子。朋友一直說(shuō)這個(gè)鴨子好,在當(dāng)?shù)睾苡忻?,于是嘗了一口后,真的覺(jué)得與眾不同。肉很爛,有很濃的姜的味道,但卻沒(méi)有一點(diǎn)鴨子的腥味。于是本來(lái)不吃別的鴨子的我,這次卻真的吃了幾塊,也改變了我對(duì)除了烤鴨之外的其他鴨子的看法。

后來(lái)在北京也看到了姜母鴨的牌子,特意去吃了一次,完全是不同的感覺(jué),不僅端上來(lái)的不是完整的一只鴨子,而且味道也不同,再也找不到在泉州吃的那種味道了。

所以唯一一次在泉州吃的姜母鴨就成了目前我中最難忘的一道菜了。

一鍋姜母鴨,牽系著多少泉州游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

中國(guó)好吃鴨、擅吃鴨的地方多了去了,北京有大名鼎鼎的北京烤鴨;南京的鹽水鴨昔年號(hào)稱(chēng)“金陵第一饌”;廣西南寧,山高林密濕氣重重之地,檸檬鴨出鏡率極高;湖南永州,自古產(chǎn)異蛇的彪悍之地,永州血鴨之名雄霸整個(gè)湘西地區(qū);還有壹周君所在的武漢,當(dāng)年池莉一本叫做《生活秀》的小說(shuō)捧紅了吉慶街的鴨脖子。20年后,周黑鴨的門(mén)店開(kāi)遍大江南北,成為新一代交口相贊的網(wǎng)紅美食。

泉州則有姜母鴨。

猶記年少不讀書(shū),初聞“姜母鴨”之名,壹周君還很是好奇,為何這道菜一定要用母鴨,公鴨有什么問(wèn)題嗎?后被同行者一番大力嘲笑,才明白姜母鴨中的“母”字,是閩南語(yǔ)發(fā)音,意思是“老”,與鴨子的性別實(shí)在是沒(méi)有半分關(guān)系。

泉州姜母鴨的做法很有特色,最重頭戲是那鍋湯:要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑麻油,將老姜和剁成塊的紅面番鴨翻炒至熟,再加入米酒和中藥久久熬煮方可。姜母鴨多是秋冬季節(jié)食用,吃時(shí)要將鍋?zhàn)訜嵩谌紶t之上,邊煮邊吃,間或往湯中添加配料。這點(diǎn)與火鍋類(lèi)似。只是姜母鴨的絕對(duì)主角是鴨,除了鴨肉,鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗等一應(yīng)雜碎也都極美味。

當(dāng)?shù)剡€喜歡加入鴨血糕、豆油皮、菌菇類(lèi)、高麗菜等配菜。這些菜吸收了姜母鴨的湯汁,鮮、香、麻、燙,配白米飯吃那是極好的。

起自泉州的姜母鴨,在臺(tái)灣也很受歡迎。作家焦桐在其所著《臺(tái)灣味道》中便曾感慨:“姜母鴨已成為臺(tái)灣特有的庶民文化,二三十年來(lái)一直型塑著我們的集體記憶。”

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