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阿勒泰方塊鍋爐安裝,阿勒泰方塊鍋爐安裝公司電話
2024-08-22 07:32:40 鍋爐 0人已圍觀
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為什么新疆人做羊肉好吃,是怎么做的呢?
新疆的羊肉好吃,主要有兩個原因。一是羊是草原上放牧的,沒有用飼料育肥,是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的,肉質(zhì)好。二是新疆羊肉作法有四種:煮、烤、炒、燉。煮的就是手抓肉,烤的就是烤肉和架子肉、石頭肉,炒的就是和各種蔬菜搭配炒菜,可當(dāng)菜吃,可作拌飯菜。燉,主要是做黃燜肉。總之,新疆羊肉無論怎樣做,放的調(diào)料和放調(diào)料的時機與別的地方略有不同,味道也獨特。你還是來新疆親自看看嘗一嘗吧!????????
大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年,對于牛羊肉的各種品質(zhì)也了解很多,因為經(jīng)常烹飪牛羊肉,而且吃過很多地方的牛羊肉,所以個人還是比較有發(fā)言權(quán)的,下面我就說下為啥新疆的羊肉好吃?
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可以這么說,如果你拿南方的羊肉去按照新疆烹飪羊肉的做法,那么我可以負責(zé)任地告訴你,做出來的羊肉不會好吃,而且還會難吃,這是為什么呢?
原因就是新疆的羊肉品質(zhì)好,所以不需要太多的調(diào)料以及復(fù)雜的烹飪技巧,就足以做出美味的羊肉,而這也就是美食制作的最高境界,還原食材本身的味道。
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羊的品種不同
新疆的羊肉品種很多綿羊,而南方或者一些其他地區(qū)的羊肉則是山羊肉,綿羊肉和山羊肉的最大區(qū)別就是,綿羊的肉膻味很小,而山羊的肉膻味很大。羊肉的膻味除了和羊的品種有關(guān)以外,還和其飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān),新疆的羊無論是從喂養(yǎng)方式還是生長環(huán)境都要優(yōu)于南方及其他地區(qū)的羊,這就是地利所造成的結(jié)果,這就好比歐美人大多都有狐臭,而我們亞洲人則沒有一個道理,除了天生基因以外,還跟飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。
新疆人做羊肉好吃,這是真實的,不服氣不行!首手說新疆的羊肉,這是好多地方的羊肉無法想必的好吃,最大的特點是膻味較輕,肉感綿實,肉質(zhì)細膩多汁鮮嫩。羊肉的品質(zhì),也是和地域、環(huán)境和氣候的因素有很大的關(guān)系。這要說新疆的自然環(huán)境確實是造就羊肉肉質(zhì)好的原因之一,這也是特定的地理環(huán)境和生活習(xí)慣的原因,新疆有廣博的大草原草場,而且是鹽堿地,大草原上有各種數(shù)不清的中草藥,綿羊每天就吃這些長大,喝的都是堿性的水,想想那羊肉能不好吃嗎?
羊肉的做法,新疆人也與眾不同,新疆做燉羊肉,都是白水清燉,最多加幾片姜,這一般還是漢族的做法,如果是少數(shù)民族,那什么都不加,就是清水燉,燉好,吃的時候在撒點鹽,搭配皮牙子一起吃,這就是我們所說的手抓肉。
來過新疆的人都聽過這樣的叫賣聲:“來、來、來,沒結(jié)婚的羊娃子肉,香香的,辣辣的,阿里巴巴的烤肉……”。這就是新疆人的烤肉,他們對羊肉的挑選,特別的講究,只用活羊的羊肉,作為烤肉的必須羊肉。肉塊的大小和串法都很講究,火候掌握的特別到位,羊肉是他們的主要肉類,在選羊肉和做羊肉上,累積了相當(dāng)?shù)呢S富經(jīng)驗,所以,成就了做出來的羊肉好吃。別人很難做出那種味道。
其實,在新疆無論那個民族,做出的羊肉都和別的地方羊肉做法好吃,這也是事實,就說明新疆羊肉的品質(zhì)好。做法簡單,不喜歡加香料,喜歡吃原汁原味的羊肉。
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我出生于新疆木壘縣,木壘的羊肉特別好吃,我從小吃到現(xiàn)在,所以我來回答這個問題是最適合的了。羊肉好不好吃首先要肉好,其次才是做肉的技術(shù),我就從這兩方面分別說一下。羊肉要好吃,這個羊的飲食很重要,要吃鹽堿地的草,喝堿性的水,這一點大家比較容易理解,人類也要保持堿性體質(zhì),身體才會好,不容易生病,羊也是如此。新疆羊肉的加工很簡單,以清燉肉為例,涼水下肉,水開后開始打血沫,不停地打,所以哈薩克人燉羊肉的時候哈薩克婦女坐在鍋旁,一邊打血沫,一邊用勺把熱湯澆在肉上,這個過程要持續(xù)將近一個小時,直到羊肉成熟,撈起熟羊肉放在大盤中,另外準(zhǔn)備一個湯盆,放入切碎的洋蔥和食鹽,倒入熱湯攪拌均勻,直接澆在羊肉上,美味的羊肉就可以享用了。注意,新疆羊肉是不需要八角大料的,會嚴(yán)重影響羊肉的鮮美,只需要用清水煮就可以。
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